Просмотров: 53362

Как в домашних условиях сделать докторскую колбасу


POVAR.co Время подготовки 30 мин Время приготовления 60 мин Сложность сложный Порций 10 чел Расписание закуски Опубликовано Дата публикации 4 кг. Свинина 1 кг. Говядина 5 шт. Яйца 800 мг. Вода 2 чай.лож. Коньяк 80 гр. Сухое молоко 2 щепотка Специи

Добавить в книгу избранных рецептов


Рецепт докторской колбасы в домашних условиях
  1. 4 килограмма свинины средней жирности и 1 килограмм телятины перекрутите на мясорубке два раза. Первый раз, используя крупную решетку, второй раз - мелкую. Полученный смешанный фарш переложите в чашу блендера и дополнительно перебейте его до однородной вязкой массы. Во время этого перебивания в фарш положите соль (3,5 ст.л.), сахар (2 ст.л.), молотый мускатный орех (1,5 ст.л.), порошок кардамона (1 ч.л.), сухое молоко (80 г), сырые яйца (5 штук).
  2. В готовую вязкую массу влейте 2 чайных ложки коньяка и 800 мл ледяной воды. Еще раз все хорошо перемешайте блендером. В результате у вас получится очень тягучая масса серого цвета. Его не пугайтесь - при тепловой обработке колбаса станет розовой.
  3. Полученной массой нафаршируйте специальные желатиновые оболочки для колбасы - они продаются в супермаркетах в отделах специй. Завяжите батоны с двух сторон кулинарной нитью.
  4. Сырые батоны уложите в гусятницу и залейте холодной водой. Доведите воду до температуры 80 градусов - для замера используйте специальный кухонный термометр. Когда вода в гусятнице станет этой температуры, переключите газ на самый минимум. Ваша задача - следить за тем, чтобы вода в кастрюле не кипела. Колбасу на плите держите 60 минут. После этого батоны достаньте из горячей воды и быстро опустите их в ледяную воду. Через 10 минут колбасу выньте и обсушите ее полотенцем.
  5. Дайте докторской колбасе полежать при комнатной температуре 5-6 часов, затем переложите ее в холодильник.
  как в домашних условиях сделать докторскую колбасу  

Присоединиться к поварам!

Уже интересно? Присоединяйтесь к нам, регистрируйтесь на POVAR.co!

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Вы были успешно подписаны на рассылку!
Источник: http://povar.co/recipe/retsept-doktorskoy-kolbasyi-v-domashnih-usloviyah/


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Как приготовить домашнюю докторскую колбасу. Рецепты домашней докторской Как сделать дорожки на простой даче

Как в домашних условиях сделать докторскую колбасу Как в домашних условиях сделать докторскую колбасу Как в домашних условиях сделать докторскую колбасу Как в домашних условиях сделать докторскую колбасу Как в домашних условиях сделать докторскую колбасу Как в домашних условиях сделать докторскую колбасу Как в домашних условиях сделать докторскую колбасу Как в домашних условиях сделать докторскую колбасу

ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ